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   为什么加工肉类的消费同许多癌症的发病率，有着密切关联？医生往往会把责任归咎于肉类中大量的饱和脂肪，但忽视了另外两个对人体危害更大的因素。

   首先是加工肉制品中的脂肪，但问题不在脂肪分子本身，而在于因环境污染留存在脂肪分子中的有毒化学物质、重金属等。一头牛一生中吃掉的饲料，数以吨计，大量低级污染物通过饲料在牛的体内积累。非有机牛肉中，普遍会发现含有微量重金属如汞和镉，还有农药，甚至多氯联苯衍生物。人体摄入牛肉里残存的这些有毒物质后，不仅会致癌，还会造成中枢神经系统紊乱，加速阿尔茨海默病等疾病的发展，加速阿尔茨海默病等疾病的发展，并对肝脏及免疫系统造成损害。

   第二个也是更厉害的致癌物质，就是添加剂亚硝酸钠。几乎所有的肉类产品，都可以在包装上看到亚硝酸钠的成分标注。亚硝酸钠原本无毒，但会与进入人体消化系统的有毒物质反应，形成多种亚硝酸化合物，进入血液循环，造成内部器官紊乱。

   既然亚硝酸钠如此危险，为什么食品行业仍然一直在使用它呢？很简单，因为这种化学物质实际上是一种着色剂，可以让放了很久的肉重新焕发光彩——消费者当然只能凭外观来确定食物的新鲜度。这就很容易理解，为什么生产者乐此不疲地打量使用亚硝酸钠了。

   其实，食用加工肉类食品前，服用大剂量的维生素C和E，或者与肉类食品同时食用小球藻，都能对癌症起到防治作用，因为维生素C和E可以抑制致癌的亚硝酸化合物在人体中的形成，而小球藻能够吸附积累在人体内的重金属等污染物，并把它排出体外。当然，最安全的办法还是食用有机饲养、新鲜的肉类。确实，这样的肉类价格昂贵，但治疗癌症的费用更加高昂。